青梅
近年來，清明節前後一直是我們家重要的儀式，我們會在年初與信義鄉的小農預訂 12 公斤青梅，並以此製作脆梅。然而，今年由於雨量不足，果實相較於往年稍嫌不盡人意。
製作脆梅的方式相當簡單，不需要複雜的器材，只需花費一些時間與耐心。配方非常簡單，以一公斤青梅、100 克粗鹽和 600 克砂糖的比例進行製作。接下來，請依照以下步驟進行：
青梅和鹽一起搓揉
- 清洗：去掉梅子的蒂頭，一顆顆挑除。
- 殺青：使用粗鹽幫助梅子 SPA，搓揉至少 15 分鐘，直到表面濕潤變色。
- 敲梅子：用槌子一顆顆敲打至微裂，千萬別敲碎了。
- 泡鹽水 8 小時：務必確保鹽水完全覆蓋住梅子。
- 換水 8 小時：每二到三小時更換一次水。
- 加糖水：每天更換新的糖水，覆蓋住梅子，重複三天。換糖水的過程頗為重要，要小心謹慎，以免影響口感。
- 去掉苦澀糖水：將所有的苦澀糖水倒掉，取代為最後一次的糖水，再等待三天，即可完成製作。
我感激家人為生活帶來的儀式感，這種感覺讓我感受到生命的美好。
脆梅成品